อีโคไล (E.coli) เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่ง ปกติอาศัยอยู่ในทางเดินอาหารส่วนลำไส้เล็กของคนและสัตว์ โดยปกติแล้วจะพบเชื้ออีโคไลได้ในสิ่งแวดล้อมทั่วไป โดยเฉพาะในมูลสัตว์ แพร่สู่คนได้จากการรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีเชื้อปนเปื้อนอยู่ พบเชื้อได้ในอาหารที่ปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ นมหรือน้ำที่ไม่ผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม นอกจากนี้การปนเปื้อนของเชื้ออาจเกิดขึ้นได้ระหว่างการเตรียมและการปรุงอาหารได้เช่นกัน  เชื้ออีโคไลมีหลายสายพันธุ์ทั้งสายพันธุ์ที่ก่อโรคและไม่ก่อโรค สำหรับสายพันธุ์ที่ก่อโรคก็มีตั้งแต่ไม่รุนแรง เช่น อาหารเป็นพิษ  กระเพาะปัสสาวะอักเสบ ไปจนถึงรุนแรง เช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบ จนถึงติดเชื้อในกระแสเลือดได้

หลักการป้องกันตนเองจากเชื้ออีโคไล ทำได้ดังนี้

1.รับประทานอาหารที่ปรุงสุก ถูกสุขลักษณะ

2.ล้างมือให้สะอาดอยู่เสมอ

3.หากสงสัยว่าติดเชื้อควรรีบพบแพทย์

4.เลือกใช้ภาชนะที่สะอาด

5.เลือกรับประทานอาหารบรรจุเสร็จหรือน้ำดื่มที่มีเครื่องหมาย อย.