กองพัฒนาศักยภาพผู้บริโภค

นมเปรี้ยว ของดีมีประโยชน์

8 กันยายน 2566

นมเปรี้ยว (Fermented milk) คือ ผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากน้ำนมสัตว์ที่นำมาบริโภคได้ หรือส่วนประกอบของน้ำนมที่ผ่านการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแล้วหมักด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่ทำให้เกิดโรค หรืออันตราย และอาจปรุงแต่งกลิ่นรส สี หรือเติมวัตถุเจือปนอาหาร สารอาหาร หรือส่วนประกอบอื่นที่ไม่ใช่นม เช่น จุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งใช้ในอาหารก็ได้

นมเปรี้ยว แบ่งตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีการจำหน่ายในประเทศไทยได้ 2 ชนิด คือ นมเปรี้ยวที่มีลักษณะเป็นน้ำคล้ายเครื่องดื่มหรือชนิดพร้อมดื่ม และนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเหลวข้นที่เรียกว่า โยเกิร์ต นมเปรี้ยวจะมีสารอาหารบางชนิดน้อยกว่านมสดโดยจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักนมเปรี้ยวจะย่อยน้ำตาลแล็กโทสในนมผู้บริโภคจึงได้รับสารอาหารจำพวกโปรตีนแคลเซียม และฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในนม รวมทั้งเชื้อจุลินทรีย์มีชีวิตในผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตาม หากรับประทานนมเปรี้ยวมากเกินความจำเป็นของร่างกาย อาจเป็นสาเหตุทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มได้ จากน้ำตาลที่เป็นส่วนประกอบของนมเปรี้ยว ดังนั้นก่อนเลือกซื้อ ผู้บริโภคควรพิจารณารายละเอียดข้อความบนฉลากภาษาไทยของผลิตภัณฑ์ เช่น ชื่ออาหาร เลขสารบบอาหาร ชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิตหรือผู้นำเข้า วันเดือนปีที่ผลิตหรือหมดอายุ และสูตรส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ควรอ่านฉลากโภชนาการให้ละเอียดและเพื่อเป็นการควบคุมปริมาณน้ำตาลจึงควรเลือกซื้อนมเปรี้ยวที่มีสัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” ซึ่งหลักเกณฑ์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ชนิดกึ่งแข็งกึ่งเหลวและชนิดพร้อมดื่ม) จะกำหนดปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ≤ 5 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ยกเว้นหากหนึ่งหน่วยบริโภคมีปริมาณมากกว่า 150% ของหน่วยบริโภคอ้างอิง (150 มิลลิลิตร) ต้องมีน้ำตาลทั้งหมดไม่เกิน 11.25 กรัม